Ausztrál nyárs garnélával és kagylóval

4 személyre
Gáz: indirekt/közepes hőfok
Faszén: indirekt
Előkészítési idő: 30 perc
Grillezési idő: 6-8 perc

175 g konzerv mangó-chutney
120 ml narancslé
115 g édes-savanyú barbecue-mártás
8 fej apró hagyma vagy ugyanennyi mogyoróhagyma
12 db nyers, tisztított óriásgarnéla
8 kocka friss ananász
12 db nagy, tisztított Jakab-kagyló
8 szem koktélparadicsom
só, bors
Továbbá: 4 bambusznyárs

1. A bambusznyársakat 30 percre hideg vízbe áztatjuk. A mangó-chutneyt a narancslével és a barbecue-mártással turmixgépben simára keverjük. A hagymát egészben feltesszük annyi vízben forrni, hogy éppen ellepje; miután a víz felforrt, 1 percig főzzük, majd leszűrjük és a hagymát hideg vízzel leöblítjük.

2. A garnélák hátát kissé bevágjuk és a bélcsatornát eltávolítjuk. A hagymát karikákra vágjuk és az ananászdarabokkal, Jakab-kagylóval, paradicsommal, garnélával váltakozva nyársra húzzuk. A nyársakat sózzuk, borsozzuk, majd a mártással meglocsoljuk. A grillrács közepére helyezve, közepes hőfokon 6-8 percig grillezzük, amíg a rák és a kagyló teljesen át nem sül. Grillezés közben többször meglocsoljuk a mártással és egyszer megfordítjuk. A maradék mártással kínáljuk.

Konyhai tippünk

Ilyen módon kisebb, 35-40 dkg-os halakat is grillezhetünk. Ilyenek pl. a tengeri süllő, a vörös csattogóhal, a pisztráng, a nyelvhal vagy a sima lepényhal. A zsíros halak, pl. a makréla vagy a hering nem alkalmasak ehhez a recepthez.

Megkönnyíti az emésztést, ha eltávolítjuk a hal pikkelyes bőrét és uszonyait. A mély irdalások révén a hal jobban átveszi a fűszerek aromáját.